哈尔滨华德学院食品留样制度
第一条&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;餐厅应对食品进行留样，采集和保管必须由专人负责，存放专用冷藏柜，柜内严禁存放与留样食品无关的物品。留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
第二条 一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。
第叁条 留样流程
第一款 弃除超出留样时间的样品。
第二款 用洗洁精刷洗留样杯，保证内外清洁，无残渣、油污。
第叁款 用清水过洗两遍并对留样杯进行消毒。
第四款 留样操作前留样人必须用消毒肥皂流水洗手。
第五款 专用匙勺取样，不准接触不洁物品。
第六款 手不准触及留样杯的内壁及食品。
第七款 在食品售卖前取样。
第八款 自然冷却后放入留样柜。
第九款&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;每餐必须作好留样记录：留样时间、食品名称、留样人姓名、销毁时间，便于检查。
第四条 留样要求
第一款 留样频次：每日每餐。
第二款 留样品种：所有供餐交付品种。
第叁款 留样足量：每个品种留样量不少于125驳。
第四款&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;留样时限：48小时，特殊情况下（发生食物中毒事件时），未经批准，不得处置。
第五款 留样责任人：专人负责操作。
第五条 留样设备要求
第一款 留样瓶杯（盒）：大小合理、便于盛放、便于清洗消毒，一种食品用一个留样杯。
第二款&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;留样杯消毒：杯口朝下，倾斜放置在蒸箱内，高温消毒30分钟以上（或用1：250的84消毒液浸泡10分钟）。
第叁款 留样冰箱：留样冰箱应根据实际需求配备；温度控制在5℃左右；清洁无异味，每周四、周日用1：250的84消毒液擦拭消毒一次。